第105章 沙雕是會傳染的！製作花椒油！【求月票】

“宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——乾煸，該技法可作出全類型的乾煸類菜品，恭喜宿主。”

哈！

原本只是想學一道菜，結果不小心學到了整個菜系。

你給我翻譯翻譯，什麼驚喜！

林旭很高興。

因爲有了這個乾煸技法後，店裡能做的菜就多了。

除了乾煸豆角之外，還有乾煸腸、乾煸、乾煸牛、乾煸塊、乾煸豬蹄、乾煸魷魚、乾煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。

雖然相對於小炒來說，乾煸類菜品太依賴油炸。

但好吃啊。

誰能拒絕各種幹香麻辣的菜品呢？

正翻炒豆角的謝保民有些好奇的看了師弟一眼：

“咋突然變得這麼雀躍了，學會了？”

林旭這纔回過神來，笑著說道：

“已經差不多弄懂了，有時間了我準備試試，看做出來的菜品到底怎麼樣。”

“看一遍就能學會，師弟你這天賦真的沒得說，我當學徒那會兒要是有你這天賦，得挨多次罰啊。”

其實謝保民的天賦不差。

不然也不會被高大爺收爲徒弟，更不會在四十多歲的時候爲釣魚臺國賓館二號樓的行政總廚。

在廚師這個行業中。

這已經站在金字塔的最頂端了。

是無數廚師需要仰的存在。

但師弟這個掛實在太耀眼，把原本屬於學霸的謝保民給比了學渣。

林旭擺了擺手：

“我沒什麼天賦，就是以前看過不類似的做菜視頻，剛又看現場看伱做了一遍，弄懂了乾煸的要領而已。”

“什麼？你連乾煸的要領也掌握了？師弟你這天賦也太強了吧？”

林旭：“……”

咋還越描越黑了呢？

鍋裡的幹辣椒和乾花椒被炒得沒有水分的時候。

謝保民順著鍋邊烹了一些生。

這能給豆角增加一些醬香味，吃起來更加味。

“要是有花椒油的話也是這會兒放，讓花椒油把生的醬香味往外烹一烹，生中的水分蒸發，也能讓花椒油中的香麻味滲到豆角中。”

明白了明白了。

可惜店裡沒有花椒油，這一步只能先跳過去。

謝保民直接開始調味。

鍋裡放兩小勺食鹽。

再放一小勺白砂糖提鮮。

繼續翻炒，讓白糖和食鹽化開。

接著放一大把白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻十秒鐘，使芝麻均勻的裹在豆角上，同時讓芝麻熱發出香味。

關火出鍋。

將裹著芝麻的豆角盛到托盤中，等中午就可以售賣了。

“師弟，嚐嚐味道。”

林旭也沒客氣，拿著筷子夾起一散發著濃郁麻辣味的豆角嚐了嚐。

口麻辣鮮香，微微焦黃的豆角吃起來幹香十足，但嚼起來又有著厚實的口，彷彿吃的不是豆角，而是在吃一樣。

吃完後，裡微微回甘，有種意猶未盡的覺。

好吃！

麻辣味和幹香味結合得非常完，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒過過癮。

“多謝師兄，讓我店裡又多了一道下酒菜。”

謝保民笑著說道：

“咱師兄弟客氣啥，幫你不是應該的嘛。”

林旭掏出手機，對著這道剛做好的乾煸豆角拍了段小視頻，然後發在了林記食的話題下面。

現在話題熱度在燕京地區食榜第十六名。

雖然比前幾天上升了幾個名次，但距離第一名的#燕京食分#依然有著巨大的差距。

所以林旭這兩天不就發態，增加話題熱度。

這也能帶網友們發帖的熱。

“林老闆的花樣越來越多了呀，我說的是廚藝。”

“呲溜……想嚐嚐。”

“我也想嚐嚐……”

“樓上你倆說清楚，到底想嘗林老闆還是乾煸豆角？”

“什麼？林老闆也能嘗嗎？”

“樓上有一個算一個，統統拷走！”

“……”

不管什麼時候，沙雕網友始終在線，並在林旭的這條態下面瘋狂蓋樓，引得不路人網友也來圍觀。

林旭發完態後又把拍攝的小視頻發到了羣裡。

這邊的反應就正常多了。

沈佳悅：哇噻！看起來好人，想次！！！

陳燕：妹夫你這是上新菜了嗎？@吳可欣，空可以做一下試試啊。

吳可欣：@陳燕你饒了我把陳總，昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了，們興得跟過年一樣。

耿樂樂：翻車王賽高！

粵利粵：翻車王賽高！

髮強：翻車王……耿樂樂，你能不能別老改我羣名片？我想好了，下週去理個頭，讓你們老拿我的頭髮說事。

耿樂樂：好的頭強！

粵利粵：好的頭強！

不瘦三十斤不改羣名片：好的頭強！

頭強：樓上你誰……誰手這麼快把我名字又改了？

沒想到羣裡也變得沙雕起來，並出現了人傳人現象……林旭收起手機，繼續幹活兒去了。

忙完上午這陣兒之後。

謝保民說道：

“這會兒好不容易有了個空檔，我給你做點花椒油吧。”

“難度大嗎？”

“難度倒是不大，就是步驟有點繁瑣。”

只要不難就沒事。

謝保民架上炒鍋，裡面倒半鍋油，先把油燒熱，然後再關火晾一下。

晾油的時候，他拿出一個不鏽鋼盆，往裡面倒一大碗紅花椒，又往裡倒三分之一碗麻椒。

接著往盆裡加半盆開水。

“用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味，同時也能洗掉表面的灰塵，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味徹底炸出來。”

這邊擺弄得差不多的時候。

鍋裡的油溫也降到了六七左右。

謝保民將準備好的蔥段、薑片、芹菜段和香菜放到油鍋，利用鍋裡的餘溫炸制，增加油脂的香味。

二十分鐘後。

花椒和麻椒已經浸泡得膨脹起來。

用勺從盆裡撈到筐裡。

先控水，接著放在風扇旁邊吹一下，儘可能的把花椒表面的水分吹乾。

然後把花椒倒一個乾淨的盆裡。

這會兒鍋裡的油溫已經徹底降了下來，那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。

用勺把這些食材撈出來。

接著端起油鍋，把鍋裡的油倒進盛著花椒的盆中。

“滋啦……”

儘管油溫已經降到了不足三。

但接到溼的花椒後依然發出了油炸的聲響。

一旁的林旭看得奇怪。

把油倒盆裡是什麼作，等會兒不炸了嗎？

不炸的話，這花椒的香味能出來嗎？

正嘀咕著的時候，他看到謝保民拿來廚房用的保鮮，把盛著花椒和油脂的盆認真的封了起來。

“師兄，這是做什麼？”

林旭再次來到了知識的盲區。

“蒸！”

蒸？

做花椒油還有這一步嗎？

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(本章完)

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